Що таке хамон?
Хамон — це неймовірно смачний делікатес. Іспанське національне багатство. Найчастіше про нього згадують, сидячи у затишному середземноморському кафе. В голові одразу виникає асоціація з ніжним, солоним та трохи пряним смаком. Хочеш? То що ж насправді ховається за цим словом?
Історія хамону
Давньоримські легіони вже шанували цей продукт. Виживання в умовах походу на розтягнутій ділянці тракту вимагало щось, що можна довго зберігати. Хамон став їхнім другом. Або ось Іберійський півострів у Середньовіччі, де хамон отримав свій сучасний вид.
Традиції виробництва
Які традиції? В Іспанії існує цілий ритуал. Годування свиней — це те, з чого все починається. Глибоко в лісах дубових жолудів, маленькі поросята знають, що таке справжнє життя. Нехай собі хрустять жолудями.
Типи хамону
Існує два головні види цього делікатесу.
- Хамон Серрано — з гірських регіонів Іспанії. Білосніжний жир та ніжний аромат. Не можна не закохатися.
- Хамон Іберіко — добірний і дорослий. Це не тільки про свиней. Це про породу свиней із чорними копитами, яких годують найбільш делікатесними жолудями.
Як готують хамон?
Процес виробництва хамону — ціле мистецтво. Спочатку свинину засолюють, а тоді тримають для визрівання. Це може тривати від кількох місяців до кількох років. Уся сіль робить свою магію, поки м’ясо не стане ідеально ніжним.
Вибір хамону в магазині
З пташиного польоту — як обрати справа нескладна. Але глибоко в магазині, коли очі розбігаються…
- Подивіться на колір. Нормальний хамон має відтінки від темного червоного до світло-рожевого.
- Запах. Натуральний хамон віддає приємним, трохи солоним ароматом.
- Текстура. Легке натискання — і ви відчуєте легкість структури.
Як смакує хамон?
Можливо, цікаво, як описати смак? Солоний, з легкою солодкістю, тонкі ноти прянощів. Але кожне шматочок різний.
Поєднання з вином
Вино та хамон закохані у вічності. Воно має бути сухим, червоним. Хіба у вас є інша думка?
Запитання, що можуть виникнути
| Питання | Відповідь |
|---|---|
| Чи можна зберігати хамон в холодильнику? | Так, але загортайте так, щоб він не пересох. Бо інакше йому біда. |
| Як розрізати хамон правильно? | Використовуйте дуже гострий ніж. І терпіння. Більше нічого. |
Цікаві факти про хамон
Чи знали, що:
- Середній час визрівання хамону — до трьох років.
- Деякі шматки стоять стільки, скільки твій річний дохід!
- У свята йолопи купують більше хамону, ніж у будь-який інший час.
Ось він, хамон. Одного разу спробуєш — і все пропало. Життя вже не буде колишнім.
